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光柏士學(xué)院

餐飲照明| 如何利用餐飲燈光、餐飲空間結(jié)構(gòu)提高客流量

發(fā)布日期:2017-05-06 作者:光柏士小編 點(diǎn)擊:

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▲當(dāng)下困境如何突破   ( 圖片來自百度)


為什么你的餐廳與同品類,同面積的餐廳用的服務(wù)員要多?

為什么你的餐廳單次上座率總是上不去?

為什么你的餐廳沒有客人主動(dòng)拍照為你免費(fèi)宣傳?

為什么餐廳總有些餐位,顧客不愿入座?


與同品類,同面積的餐廳用的服務(wù)員多?


每家餐廳在設(shè)計(jì)之初,是否考慮過在餐廳實(shí)際運(yùn)營(yíng)過程中動(dòng)線設(shè)計(jì)(出餐回餐動(dòng)線服務(wù)動(dòng)線,客人動(dòng)線)是否合理。這關(guān)系到客人用餐體驗(yàn)及服務(wù)員工作效率。例:某餐廳正在營(yíng)業(yè)過程中,餐廳里的顧客并不算多,但是卻常常看到顧客需要站起來舉手示意,而服務(wù)員即使與顧客不是很遠(yuǎn),但是由于一些裝飾物設(shè)置的問題,往往需要從餐廳另一邊繞過來。

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▲人員資源的浪費(fèi)    ( 圖片來自百度)

同樣上菜的時(shí)候也出現(xiàn)這樣需要繞路走的情況。而由于餐廳設(shè)計(jì)的不合理1.在日常安排服務(wù)人員看臺(tái)時(shí)不好安排,2.浪費(fèi)人效,3動(dòng)線重疊過多會(huì)有安全隱患。在這些不合理當(dāng)中無形中增加人力成本并造成客人體驗(yàn)感差。

為什么你的餐廳單次上座率總是上不去?



某餐廳生意不錯(cuò),客流也不小也經(jīng)常排隊(duì),但單次上座率總是很低,那是為什么呢?因?yàn)樵诓蛷d空間設(shè)計(jì)之初,并沒有針對(duì)本餐廳經(jīng)營(yíng)的品類進(jìn)行目標(biāo)客戶群體結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析,二人桌,四人桌,六人桌比例失調(diào)等原因?qū)е略斐傻?。無形中浪費(fèi)大量客流,等位時(shí)間過長(zhǎng),影響店面營(yíng)收。

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▲讓人拍照的餐廳


1.精致有創(chuàng)意的菜品,色香味俱佳,(高顯指,高飽和度的優(yōu)質(zhì)燈具)2.有餐廳營(yíng)銷屬性的空間設(shè)計(jì),吸引人的VI設(shè)計(jì),及能使客人產(chǎn)生共鳴的企業(yè)文化和SLOGAN。3.餐廳燈光氛圍使客人感到舒適,愉快或餐廳的定位使客人感到身份的象征,4,優(yōu)秀的營(yíng)銷策劃。不知道你的餐廳有沒有這些營(yíng)銷屬性。

為什么餐廳總有些餐位,顧客不愿入座?



大部分餐廳肯定會(huì)遇到過顧客進(jìn)門首先選擇的就是窗邊或者是墻邊的座位,這些座位要么風(fēng)景好,要么相對(duì)隱蔽,但是餐廳不可能只把餐桌設(shè)立在窗邊或墻邊。一般不愛坐的地方有:門口,廁所邊,樓梯口,過道等,但這些地方都有一個(gè)共同的特質(zhì),那就是人流多!


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▲餐廳的哪個(gè)座位是你喜歡的


大部分客戶的必經(jīng)之路,所以可以運(yùn)用燈光照明,強(qiáng)調(diào)您餐廳的宣傳語以及想表達(dá)給顧客的文化,進(jìn)行宣傳,另外可以在這些不太受歡迎的區(qū)域運(yùn)用一些燈光設(shè)計(jì)手法去彌補(bǔ),比如在這些區(qū)域造景營(yíng)造氣氛,或者把座位改成卡座的形式,這樣就可以巧妙的轉(zhuǎn)變成最能體現(xiàn)餐廳特色的位置!使餐廳各個(gè)區(qū)域有機(jī)的融合。

每家餐廳從策劃到運(yùn)營(yíng)每個(gè)細(xì)節(jié)都需要經(jīng)營(yíng)者,用心思考,可能在籌備期每個(gè)小小的細(xì)節(jié),都可能影響到后期運(yùn)營(yíng)的大問題,餐廳很多問題都是系統(tǒng)性,連貫性的,所以每個(gè)策劃和運(yùn)營(yíng)在處理餐廳的每個(gè)問題時(shí)都需要針對(duì)性的反復(fù)的系統(tǒng)性的思考,正所謂餐廳無小事,細(xì)節(jié)決定成敗。愿每個(gè)餐飲人都能避開這些坑。


相關(guān)標(biāo)簽:餐飲照明,餐飲燈光設(shè)計(jì),餐飲燈具,餐廳燈具

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