“明檔”是最能夠展現(xiàn)特色菜，讓客戶直觀地選擇到菜品的設(shè)計。大部分餐飲設(shè)計會利用明檔把特色菜展現(xiàn)給顧客，將菜品通過多種模式提高“出鏡率”，給消費(fèi)者一種有刺激性的視覺效果。

客戶對店內(nèi)菜品不熟悉時，大部分希望能夠點(diǎn)到主打菜品。但過往的餐廳明檔由于擺放亂、光線暗、不夠搶眼，令明檔應(yīng)該有的功能未可體現(xiàn)。而現(xiàn)在的餐廳明檔經(jīng)過設(shè)計后就是活菜單，甚至帶著表演的性質(zhì)，令新老客戶看到后食欲大增、直接選擇到自己喜歡的菜品。

餐廳的明檔有不同的展現(xiàn)方式，希望體現(xiàn)手藝和原材料的可以采用全透明的制作間放在門口處，用廚師手藝和新鮮原材料吸引客戶;希望體現(xiàn)菜品色香味的，可以將菜品成品放在場景中用半開放式展現(xiàn)，用真實(shí)場景化讓客戶體驗(yàn)更強(qiáng);希望體現(xiàn)菜品即點(diǎn)即做的新鮮感，可以將出品處設(shè)置成為半開放式，讓熱騰騰的水蒸氣和香味散出吸引客戶……明檔的燈光同時要根據(jù)顧客的消費(fèi)習(xí)慣、消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)來設(shè)置不同視覺沖擊力和消費(fèi)引導(dǎo)的擺設(shè)，用最簡單、直接、低成本、高體驗(yàn)的方法，贏得顧客的心又保證了餐廳的盈利。

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